A sertéshús elfeledett gyöngyszemeinek felemelése – Prémium textúra elérése kriogén fagyasztással

Számos nemzetközi konyhában a sertésfül, az ügető és a csitlin ünnepelt csemege – egyedi ízük és ropogós, rágós állaguk miatt nagyra becsülik őket. Ezeknek a különálló melléktermékeknek a megfelelő megőrzése azonban régóta kihívást jelent a feldolgozók számára.
 

A hagyományos lassú fagyasztási módszerek nagy, káros jégkristályokat eredményeznek, amelyek rontják az ízt és a szájízt. De a legmodernebb kriogén fagyasztás folyékony nitrogénnel megváltoztatja a megoldást.

A folyékony nitrogén rendkívül alacsony hőmérsékletének (-320 fok F/-196 fok) kihasználásávalA SPEEDCRYO fagyasztó berendezésegyorsan lehűti a termékeket, hogy apró, egyenletes eloszlású jégkristályokat hozzon létre. Ez sejtszinten rögzíti a nedvességet és a tápanyagokat, megőrzi a természetes csípést, rágást és zamatosságot, amelyek egyedülállóan élvezetessé teszik ezeket a sertéshús finomságokat.

Az egyik vezető sertéshústermelő áttért a SPEEDCRYO automatizált termékérekriogén szekrényes fagyasztófülei, ügetői és csitlinjei vonalának lefagyasztására. A folyékony nitrogén fagyasztók prémium minőségű, állandóan ropogós, mégis lágy textúrát adtak, amely felülmúlta a várakozásokat, és új minőségi magasságokba emelte a termékeket.

„A SPEEDCRYO nitrogén-fagyasztásából származó frissesség és falat közötti különbség olyan, mint az éjszaka és a nappal az előző légfúvással végzett fagyasztásunkhoz képest” – áradozott az üzem vezetője. "Vásárlóink ​​áradoznak az ízekről és a ropogós, kompromisszumok nélküli minőségről minden falatban."

Az intelligens programvezérléssel működtetettkriogén fagyasztókautomatizálja a teljes fagyasztási munkafolyamatot a nitrogén adagolásától a nyomásig és a légáramlás szabályozásáig a ventilátor sebességének optimalizálásával. Ez biztosítja, hogy minden tétel tökéletesen lefagyjon, precíz hőmérséklet-szabályozással és higiénikus gyártási környezettel.

Az ultragyors fagyasztással kombinálva, ami kevesebb mint egy óra alatt megtörténik,A SPEEDCRYO folyékony nitrogén fagyasztóinagy volumenű átvitelt tesz lehetővé, amely képes kiszolgálni az igényes snack-gyártó cégeket és húsfeldolgozókat világszerte. A bármely gyártósorba zökkenőmentesen integrálható fagyasztók új lehetőségeket tárnak fel a sertéshús éneketlen hősei számára.

Ha a sertéshús-specialitások ízének és állagának optimalizálása prioritást élvez, lépjen kapcsolatba SPEEDCRYO szakértőinkkel még ma, hogy megtudja, hogyan biztosíthatnak kriogén fagyasztási megoldásaink vitathatatlan piaci előnyt.